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鲁菜中的孔氏风味
作者: 暂无 来源: 中国旅游 年份: 1996 文献类型 : 期刊 关键词: 孔氏   社会基础   淮扬菜   鲁菜   长江下游   长江上游   黄河流域   珠江流域   孔府宴   日常生活  
描述: 黄河流域的鲁菜与长江上游的川菜、长江下游的淮扬菜、珠江流域的粤菜,合称中国的四大菜系。 黄河流域是中华民族的摇篮。这里丰富的资源、发达的经济和灿烂的文化,给鲁菜的产生提供了物质和社会基础,使它在历史的长河中得到了长足的发展,逐渐形成了自己独特的风
淮扬儒厨陈洛平
作者: 暂无 来源: 中国烹饪 年份: 2009 文献类型 : 期刊 关键词: 历史文化   文化传承   淮扬菜   文化起源   盐商   中国厨师   京杭大运河   文化断层  
描述:淮扬菜的文化起源到如今科力淮扬村的说菜典故,从“芙蓉鸡柳”到“醋焖方肉”,从京杭大运河到八大盐商,从古代的四品厨师到中国厨师的文化断层,再到现在的儒厨队伍……话题从“淮扬菜”开始,从陈洛平引古论今的谈吐中,可以感受到他对淮扬菜的理解和使命感,他对历史文化的热衷,以及对淮扬菜文化传承的重视和认真态度。
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