传统分离培养结合PCR-DGGE技术分析广式腊肠中优势菌

【类型】期刊

【作者】 

【刊名】食品科学

【关键词】 聚合酶链式反应 优势菌 变性梯度凝胶电泳 16SrDNA 广式腊肠 传统分离培养

【基金项目】国家质检总局科技计划项目　　（2010K135）；安徽省战略型新兴产业重点科技攻关项目　　（11010402142）

【摘要】采用传统培养方法结合聚合酶链式反应-变性梯度凝胶电泳(PCR-DGGE)指纹技术对广式腊肠中微生物种群结构进行研究,分析广式腊肠发酵过程的优势微生物群落。结果表明:在传统分离培养中共得到葡萄球菌19株,乳酸菌12株,通过生理生化鉴定得到4株葡萄球菌(P1～P4)和2株乳酸菌(L1、L2)。DGGE指纹图谱显示广式腊肠混合菌群中有3条条带无对应的纯菌株而纯菌株中有1株在混合菌群的图谱上没有相应的条带。进一步的序列分析和相似性比较得出,P1、P4为木糖葡萄球菌,P2、P3、L1、L2分别为孔氏葡萄球菌、阿尔莱特葡萄球菌、格氏乳球菌、乳杆菌属。确定广式腊肠细菌菌群方面的主要优势菌为腐生葡萄球菌、乳杆菌属、木糖葡萄球菌。传统分离法与PCR-DGGE技术结合能够更有效、更全面地分析广式腊肠中微生物群落结构及优势菌。

【年份】2013

【期号】第4期

【页码】157-160

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